| Researcher information
Assoc.Prof.Dr. Pensiri Kaewthong
(รศ.ดร.เพ็ญศิริ แก้วทอง)
School of Management (สำนักวิชาการจัดการ)
Food Technology and Innovation Center of Excellence (ศูนย์ความเป็นเลิศด้านเทคโนโลยีและนวัตกรรมอาหาร)
Scopus h-index 10 ( Last updated on 29/04/2026 ) Document Title | Authors | Year | Citations (Scopus) |
|---|---|---|---|
| Acidification and Pasteurization Affect Quality and Storage Characteristics of Low-Salt Southern Thai Sour Curry Paste | Tran Hong Quan, Pensiri Kaewthong, Tanyamon Petcharat, Sureeporn Kangsanant, Thitimaporn Srirak, Pornchai Puttarak, Pochanart Kanjan, Kasidate Chantakun | 2025 | 1 |
| Mathematical Modeling and Quality Impact of Partial NaCl Replacement with KCl in Dried Snakehead Fish | Tran Hong Quan, Nguyen Quynh Nhu, Nguyen Phung Tien, Pensiri Kaewthong | 2025 | 0 |
| Effect of Red Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus) Peel Powder on Physical, Antioxidative, and Sensory Properties of Biscuits | Tran Hong Quan, Nguyen Phung Tien, Pensiri Kaewthong, Trinh Ngoc Han, Supatra Karnjanapratum, Tran Tieu Yen, Giap Pham Ngoc Tram | 2025 | 6 |
| Fatty Acid Profile and Thermal Behavior of Fat-Rich Edible Insect Oils Compared to Commonly Consumed Animal and Plant Oils | Muhammad Shahrim Bin Ab Karim, Pensiri Kaewthong, Tanyamon Petcharat, Saowakon Wattanachant, Kasidate Chantakun | 2024 | 11 |
| Impact of Pre-drying Treatments on Antioxidant Activities and Quality of Dried Golden Oyster Mushroom (Pleurotus citrinopileatus) | Tran Hong Quan, Pensiri Kaewthong, Supatra Karnjanapratum, Le Ngoc Vinh, Giap Pham Ngoc Tram, Tran Tieu Yen | 2024 | 0 |
| Potential of jackfruit inner skin fibre for encapsulation of probiotics on their stability against adverse conditions | Krisana Nilsuwan, Patcharaporn Tippayawat, Pensiri Kaewthong, Supatra Karnjanapratum, Kantiya Petsong, Passakorn Kingwascharapong | 2023 | 8 |
| Improving the quality of sterilised silkworm (Bombyx mori) pupae fortified chicken bread spread using different binders | Pavit Tansakul, Tran Hong Quan, Pensiri Kaewthong, Tanyamon Petcharat, Manat Chaijan, Arunothai Juemanee | 2023 | 1 |
| Effect of Different Ultrasound-Assisted Process Modes on Extraction Yield and Molecular Characteristics of Pepsin-Soluble Collagen from Asian Bullfrog Skin | Tran Hong Quan, Azis Boing Sitanggang, Pensiri Kaewthong, Sylvia Indriani, Manat Chaijan, Tanyamon Petcharat, Supatra Karnjanapratum, Soottawat Benjakul | 2023 | 16 |
| Oxidative stability of Iresine herbstii extract-containing coconut oil during storage | S. Sai-Ut, S. Sinthusamran, J. Pongsetkul, S. Nalinanona, P. Kaewthong, T. Senphan, K. Tuntivisoottikul | 2023 | 0 |
| THE EFFECT OF GOLDEN OYSTER MUSHROOM (PLEUROTUS CITRINOPILEATUS) POWDER ON THE PHYSIOCHEMICAL, ANTIOXIDATIVE, AND SENSORY PROPERTIES OF NOODLES | Tran Hong Quan, Nguyen Phung Tien, Pensiri Kaewthong, Supatra Karnjanapratum, Giap Pham Ngoc Tram, Tran Tieu Yen | 2023 | 2 |
| Characteristics and nutritional value of silkworm (Bombyx mori) pupae-fortified chicken bread spread | Sirima Takeungwongtrakul, Pensiri Kaewthong, Supatra Karnjanapratum, Sylvia Indriani, Kantiya Petsong | 2022 | 34 |
Project Leader: Assoc.Prof.Dr. Pensiri Kaewthong (รศ.ดร.เพ็ญศิริ แก้วทอง)
Researchers:
Department: School of Management (สำนักวิชาการจัดการ)
Funding Agency Type: ทุนภายนอก
Duration: 01/10/2025 - 30/09/2026
Status: In process (อยู่ระหว่างดำเนินการ)
Project Detail
การพัฒนาสำรับอาหารคาร์บอนคาร์สุทธิเป็นศูนย์ที่ผลิตจากต้นจากเพื่อการท่องเที่ยวคาร์บอนต่ำในชุมชนขนาบนาก อำเภอปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราช
Project Leader: Assoc.Prof.Dr. Pensiri Kaewthong (รศ.ดร.เพ็ญศิริ แก้วทอง)
Researchers:
Department: School of Management (สำนักวิชาการจัดการ)
Funding Agency Type: ทุนภายนอก
Funding Agency : Plant Genetic Conservation Project Office (โครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี (อพ.สธ.))
Duration: 01/10/2025 - 30/09/2026
Status: In process (อยู่ระหว่างดำเนินการ)
Project Leader: Assoc.Prof.Dr. Pensiri Kaewthong (รศ.ดร.เพ็ญศิริ แก้วทอง)
Researchers: Asst.Prof.Dr. Tanyamon Petcharat (ผศ.ดร.ตันยมน เพชรรัตน์)
Department: School of Management (สำนักวิชาการจัดการ)
Funding Agency Type: ทุนภายนอก
Duration: 01/10/2024 - 30/09/2025
Status: In process (อยู่ระหว่างดำเนินการ)
Project Detail
การประยุกต์ใช้โปรตีนทางเลือกสกัดจากเศษเหลือรังนกในการพัฒนาผลิตภัณฑ์นมมะพร้าวโปรตีนสูงพร้อมดื่มสำหรับผู้สูงอายุ
Project Leader: Assoc.Prof.Dr. Pensiri Kaewthong (รศ.ดร.เพ็ญศิริ แก้วทอง)
Researchers: Asst.Prof.Dr. Tanyamon Petcharat (ผศ.ดร.ตันยมน เพชรรัตน์)
Department: School of Management (สำนักวิชาการจัดการ)
Funding Agency Type: ทุนภายนอก
Funding Agency : Fundamental Fund 2025 (ทุนวิจัยมูลฐาน FF68)
Duration: 01/10/2024 - 30/09/2025
Status: In process (อยู่ระหว่างดำเนินการ)
Project Leader: Assoc.Prof.Dr. Pensiri Kaewthong (รศ.ดร.เพ็ญศิริ แก้วทอง)
Researchers: Songpan Janthong (อาจารย์ทรงพันธุ์ จันทร์ทอง)
Department: School of Management (สำนักวิชาการจัดการ)
Funding Agency Type: ทุนภายนอก
Duration: 01/10/2024 - 30/09/2025
Status: In process (อยู่ระหว่างดำเนินการ)
Project Detail
การประเมินมูลค่าการกักเก็บคาร์บอน และการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากป่าจากเพื่อรองรับตลาดการท่องเที่ยวที่ปล่อยคาร์บอนสุทธิเป็นศูนย์ ในพื้นที่ชุมชนขนาบนาก อำเภอปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราช (4 โครงการย่อย) โครงการย่อยที่ 2 การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากต้นจากเพื่อการท่องเที่ยวคาร์บอนต่ำในชุมชนขนาบนาก อำเภอปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราช
Project Leader: Assoc.Prof.Dr. Pensiri Kaewthong (รศ.ดร.เพ็ญศิริ แก้วทอง)
Researchers: Songpan Janthong (อาจารย์ทรงพันธุ์ จันทร์ทอง)
Department: School of Management (สำนักวิชาการจัดการ)
Funding Agency Type: ทุนภายนอก
Funding Agency : Plant Genetic Conservation Project Office (โครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี (อพ.สธ.))
Duration: 01/10/2024 - 30/09/2025
Status: In process (อยู่ระหว่างดำเนินการ)
Project Leader: Assoc.Prof.Dr. Onanong Cheablam (รศ.ดร.อรอนงค์ เฉียบแหลม)
Researchers: Asst.Prof.Dr. Pairote Nualnoom (ผศ.ดร.ไพโรจน์ นวลนุ่ม) , Songpan Janthong (อาจารย์ทรงพันธุ์ จันทร์ทอง) , Dr. Sukhuman Klamsaengsai (ดร.สุขุมาล กล่ำแสงใส) , Pavit Tansakul (อาจารย์ปวิธ ตันสกุล) , Assoc.Prof.Dr. Pensiri Kaewthong (รศ.ดร.เพ็ญศิริ แก้วทอง)
Department: School of Management (สำนักวิชาการจัดการ)
Funding Agency Type: ทุนภายนอก
Duration: 01/10/2024 - 30/09/2025
Status: In process (อยู่ระหว่างดำเนินการ)
Project Detail
การประเมินมูลค่าการกักเก็บคาร์บอน และการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากป่าจากเพื่อรองรับตลาดการท่องเที่ยวที่ปล่อยคาร์บอนสุทธิเป็นศูนย์ ในพื้นที่ชุมชนขนาบนาก อำเภอปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราช (4 โครงการย่อย)
Project Leader: Assoc.Prof.Dr. Onanong Cheablam (รศ.ดร.อรอนงค์ เฉียบแหลม)
Researchers: Asst.Prof.Dr. Pairote Nualnoom (ผศ.ดร.ไพโรจน์ นวลนุ่ม) , Songpan Janthong (อาจารย์ทรงพันธุ์ จันทร์ทอง) , Dr. Sukhuman Klamsaengsai (ดร.สุขุมาล กล่ำแสงใส) , Pavit Tansakul (อาจารย์ปวิธ ตันสกุล) , Assoc.Prof.Dr. Pensiri Kaewthong (รศ.ดร.เพ็ญศิริ แก้วทอง)
Department: School of Management (สำนักวิชาการจัดการ)
Funding Agency Type: ทุนภายนอก
Funding Agency : Plant Genetic Conservation Project Office (โครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี (อพ.สธ.))
Duration: 01/10/2024 - 30/09/2025
Status: In process (อยู่ระหว่างดำเนินการ)
ผลิตภัณฑ์โอลีโอเจลมาร์การีนจากน้ำมันแมลงกินได้และน้ำมันรำข้าวทางเลือกใหม่สำหรับการแก้ปัญหาไขมันทรานส์:การพัฒนาผลิตภัณฑ์และการวิเคราะห์คุณลักษณะเชิงหน้าที่
Project Leader: Assoc.Prof.Dr. Pensiri Kaewthong (รศ.ดร.เพ็ญศิริ แก้วทอง)
Researchers: Prof.Dr. Manat Chaijan (ศ.ดร.มนัส ชัยจันทร์)
Department: School of Management (สำนักวิชาการจัดการ)
Funding Agency Type: ทุนภายนอก
Duration: 10/03/2025 - 09/03/2027
Status: In process (อยู่ระหว่างดำเนินการ)
Project Detail
ผลิตภัณฑ์โอลีโอเจลมาร์การีนจากน้ำมันแมลงกินได้และน้ำมันรำข้าวทางเลือกใหม่สำหรับการแก้ปัญหาไขมันทรานส์:การพัฒนาผลิตภัณฑ์และการวิเคราะห์คุณลักษณะเชิงหน้าที่
Oleogel-based margarine prepared from edible insect and rice bran oils as an alternative solution for trans fat issues: product development and techno-functionality characterization
Project Leader: Assoc.Prof.Dr. Pensiri Kaewthong (รศ.ดร.เพ็ญศิริ แก้วทอง)
Researchers: Prof.Dr. Manat Chaijan (ศ.ดร.มนัส ชัยจันทร์)
Department: School of Management (สำนักวิชาการจัดการ)
Funding Agency Type: ทุนภายนอก
Funding Agency : National Research Council of Thailand (สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.))
Duration: 10/03/2025 - 09/03/2027
Status: In process (อยู่ระหว่างดำเนินการ)
Project Leader: Assoc.Prof.Dr. Pensiri Kaewthong (รศ.ดร.เพ็ญศิริ แก้วทอง)
Researchers: Pavit Tansakul (อาจารย์ปวิธ ตันสกุล)
Department: School of Management (สำนักวิชาการจัดการ)
Funding Agency Type: ทุนภายนอก
Duration: 09/07/2024 - 08/05/2025
Status: In process (อยู่ระหว่างดำเนินการ)
Project Detail
การพัฒนาสินค้าผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพื่อการท่องเที่ยว คาร์บอนต่ำใน อำเภอปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราช
Project Leader: Assoc.Prof.Dr. Pensiri Kaewthong (รศ.ดร.เพ็ญศิริ แก้วทอง)
Researchers: Pavit Tansakul (อาจารย์ปวิธ ตันสกุล)
Department: School of Management (สำนักวิชาการจัดการ)
Funding Agency Type: ทุนภายนอก
Funding Agency : Office of the Permonent Secretory (สำนักงานปลัดกระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สป.อว.))
Duration: 09/07/2024 - 08/05/2025
Status: In process (อยู่ระหว่างดำเนินการ)
Project Leader: Assoc.Prof.Dr. Onanong Cheablam (รศ.ดร.อรอนงค์ เฉียบแหลม)
Researchers: Assoc.Prof.Dr. Pensiri Kaewthong (รศ.ดร.เพ็ญศิริ แก้วทอง)
Department: School of Management (สำนักวิชาการจัดการ)
Funding Agency Type: ทุนภายนอก
Duration: 01/03/2024 - 30/06/2024
Status: In process (อยู่ระหว่างดำเนินการ)
Project Detail
สภาพเศรษฐกิจสังคมการรับรู้ และความต้องการของชุมชนในการปลูกป่าทดแทน และ ฟื้นฟูนอกพื้นที่อนุรักษ์จังหวัดสุราษฎร์ธานี
Project Leader: Assoc.Prof.Dr. Onanong Cheablam (รศ.ดร.อรอนงค์ เฉียบแหลม)
Researchers: Assoc.Prof.Dr. Pensiri Kaewthong (รศ.ดร.เพ็ญศิริ แก้วทอง)
Department: School of Management (สำนักวิชาการจัดการ)
Funding Agency Type: ทุนภายนอก
Funding Agency : World Wide Fund for Nature International: WWF (กองทุนสัตว์ป่าโลกสากล ประเทศไทย)
Duration: 01/03/2024 - 30/06/2024
Status: In process (อยู่ระหว่างดำเนินการ)
8) การพัฒนาการบริหารจัดการร้านอาหารที่มุ่งสู่คาร์บอนสุทธิเป็นศูนย์ในจังหวัดกระบี่และพื้นที่เชื่อมโยง
Project Leader: Asst.Prof.Dr. Pimlapas Pongsakornrungsilp (ผศ.ดร.พิมพ์ลภัส พงศกรรังศิลป์)
Researchers: Asst.Prof.Dr. Tanyamon Petcharat (ผศ.ดร.ตันยมน เพชรรัตน์) , Dr. Wari Wongwaropakorn (ดร.วาริ ว่องวโรปกรณ์) , Assoc.Prof.Dr. Laksanara Khwanchum (รศ.ดร.ลักษณ์นารา ขวัญชุม) , Asst.Prof. Waluka Amaek (ผศ.วาลุกา เอมเอก) , Assoc.Prof.Dr. Pensiri Kaewthong (รศ.ดร.เพ็ญศิริ แก้วทอง) , Asst.Prof. Long Kim (ผศ.หลง กิม)
Department: School of Management (สำนักวิชาการจัดการ)
Funding Agency Type: ทุนภายนอก
Duration: 01/11/2022 - 31/10/2023
Status: In process (อยู่ระหว่างดำเนินการ)
Project Detail
การพัฒนาการบริหารจัดการร้านอาหารที่มุ่งสู่คาร์บอนสุทธิเป็นศูนย์ในจังหวัดกระบี่และพื้นที่เชื่อมโยง
Project Leader: Asst.Prof.Dr. Pimlapas Pongsakornrungsilp (ผศ.ดร.พิมพ์ลภัส พงศกรรังศิลป์)
Researchers: Asst.Prof.Dr. Tanyamon Petcharat (ผศ.ดร.ตันยมน เพชรรัตน์) , Dr. Wari Wongwaropakorn (ดร.วาริ ว่องวโรปกรณ์) , Assoc.Prof.Dr. Laksanara Khwanchum (รศ.ดร.ลักษณ์นารา ขวัญชุม) , Asst.Prof. Waluka Amaek (ผศ.วาลุกา เอมเอก) , Assoc.Prof.Dr. Pensiri Kaewthong (รศ.ดร.เพ็ญศิริ แก้วทอง) , Asst.Prof. Long Kim (ผศ.หลง กิม)
Department: School of Management (สำนักวิชาการจัดการ)
Funding Agency Type: ทุนภายนอก
Funding Agency : Program Management Unit for Competitiveness (PMU-C) (หน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการเพิ่มความสามารถในการแข่งขันของประเทศ (บพข.) )
Duration: 01/11/2022 - 31/10/2023
Status: In process (อยู่ระหว่างดำเนินการ)
Project Leader: Assoc.Prof.Dr. Pensiri Kaewthong (รศ.ดร.เพ็ญศิริ แก้วทอง)
Researchers: Pavit Tansakul (อาจารย์ปวิธ ตันสกุล)
Department: School of Management (สำนักวิชาการจัดการ)
Funding Agency Type: ทุนภายในสถาบัน
Duration: 22/03/2022 - 21/03/2023
Status: Published (เผยแพร่โครงการแล้ว)
Project Detail
การปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปาดขนมปังจากเนื้อไก่เสริมดักแด้หนอนไหม (Bombyx mori) สเตอริไลซ์โดยสารยึดเกาะที่แตกต่างกัน
Project Leader: Assoc.Prof.Dr. Pensiri Kaewthong (รศ.ดร.เพ็ญศิริ แก้วทอง)
Researchers: Pavit Tansakul (อาจารย์ปวิธ ตันสกุล)
Department: School of Management (สำนักวิชาการจัดการ)
Funding Agency Type: ทุนภายในสถาบัน
Duration: 22/03/2022 - 21/03/2023
Status: Published (เผยแพร่โครงการแล้ว)
Education
Degree: ปริญญาตรี
Major: วิทยาศาสตรบัณฑิต
Institution: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
Country: - ไม่ทราบ -
Year of study: 2545-2549
Degree: ปริญญาโท
Major: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต
Institution: มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
Country: ไทย
Year of study: 2551-2554
Degree: ปริญญาเอก
Major: ปรัชญาดุษฏีบัณฑิต
Institution: มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
Country: ไทย
Year of study: 2554-2560
Expertise
Name: 1) วิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร (Culinary Science) 2) วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเนื้อสัตว์ (Meat Science and technology) 3) การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร (Food Product development) 4) เคมีอาหาร (Food Chemistry)
Type: อาหาร/โภชนาการ/วิทยาศาสตร์การอาหาร
Interest
Name: - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเนื้อสัตว์ - การประยุกต์ใช้แมลงกินได้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร
Type: อาหาร/โภชนาการ/วิทยาศาสตร์การอาหาร